Rien de plus simple que de changer le nom d'un cours : depuis la page principale du cours, cliquer sur « Paramètres » dans le menu Réglages :

On peut changer la catégorie et le nom du cours. Pensez à descendre en bas de la page pour enregistrer les modifications.

En revanche, on ne peut pas modifier le nom abrégé, mais le problème est contournable.

Créer un nouveau cours (voir Créer un cours), puis dans le menu Réglages du nouveau cours, auquel on aura donné le nom souhaité, cliquer sur Importation :

Utiliser alors le moteur de recherche pour trouver le cours contenant les données (celui que vous voulez renommer) :

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Le sélectionner quand vous l'aurez trouvé et laissez-vous guider en sélectionnant les données à importer.

A la fin de l'import, il ne reste plus qu'à supprimer l'ancien cours et le tour est joué !